Arancine de tinta de sepia
4,9
Desde mi último viaje a la hermosa Sicilia, me traje a casa muchas ideas culinarias. Estas arancine las probé en un delicioso bistrot en Scicli, intenté darles un toque con algunos sabores de Emilia
Raciones para:
4 porciones
Tiempo total:
50 min
Preparación:
20 min
Cocción:
30 min
Dificultad:
Costo:
Herramientas:
Cuenco, Cocina, Licuadora, Olla
Peso por porción:
250 g
Energía:
820 Kcal
Carbohidratos:
58 g
Grasas:
61 g
Proteínas:
13 g
Natación:
1 h 55 min
Alérgenos:
Leche, Almejas, Gluten
Maridaje:
Etna blanco
Ocasión:
Cena romántica
Ingredientes
Raciones para 4 porciones
4
Para la coulis de tomate
Para la fondue de queso parmesano
Método
Toma 8 pasos en 50 min
1 -
Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadir el arroz.
Saltarlo durante un minuto a fuego alto para tostarlo y luego agregar dos o tres tazas de caldo, un poco de sal y una cucharadita de tinta de sepia.
Cocinar a fuego medio-bajo y mezclar constantemente, agregando una taza de caldo a la vez según sea necesario
Saltarlo durante un minuto a fuego alto para tostarlo y luego agregar dos o tres tazas de caldo, un poco de sal y una cucharadita de tinta de sepia.
Cocinar a fuego medio-bajo y mezclar constantemente, agregando una taza de caldo a la vez según sea necesario
2 -
Una vez terminada la cocción, añade la mantequilla y déjala derretir a fuego apagado mientras sigues mezclando. Luego, coloca el arroz en un recipiente bajo y ancho para que se enfríe
3 -
Preparar la coulis cortando los tomates en cubitos y triturándolos junto con el aceite y un poco de sal, luego reservar
4 -
Preparar el fondue de parmesano emulsionando con la batidora de mano el queso parmesano cortado en trozos y el caldo bien caliente.
Cuando esté suave, agregar el aceite de oliva en un hilo continuando a emulsionar hasta obtener una mezcla suave.
Dejar enfriar a un lado
Cuando esté suave, agregar el aceite de oliva en un hilo continuando a emulsionar hasta obtener una mezcla suave.
Dejar enfriar a un lado
Consejo:
La fonduta de parmesano tiene una temperatura específica (25/30°) a la cual debe ser servida. Si está demasiado caliente quedará demasiado líquida, si está demasiado fría quedará demasiado sólida
5 -
Preparar un tazón grande con pan rallado y en otro tazón preparar la masa mezclando un poco de agua con harina y una pizca de sal, debe tener una consistencia líquida suficiente
7 -
Formar las arancine del tamaño de pequeñas naranjas, si se desea se pueden rellenar con un poco de queso que se fundirá durante la cocción.
Pasar las arancine por la masa y luego por el pan rallado y lanzarlas en la cacerola con el aceite caliente.
Cocinar hasta que estén perfectamente doradas
Pasar las arancine por la masa y luego por el pan rallado y lanzarlas en la cacerola con el aceite caliente.
Cocinar hasta que estén perfectamente doradas
Consejo:
El tinte de sepia mancha, ponte guantes si no quieres tener las manos negras por dos días
Costo
Para subir un poco el precio, solo tenemos el queso parmesano o el aceite de oliva, pero estamos hablando de muy poco. Cada porción tiene un costo por debajo de los 3 euros
Salud
Desafortunadamente, cualquier alimento frito no puede ser considerado ligero. Es una receta de gran impacto, pero es suficiente con una porción
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