Un plato humilde, con cocción lenta. si tienen paciencia durante las tres horas de cocción, serán recompensados con un sabor intenso y una suavidad inesperada
Raciones para: 4 porciones
Tiempo total: 3 h 15 min
Preparación: 15 min
Cocción: 3 h
Dificultad:
Costo:
Herramientas: Cocina, Licuadora, Olla
Peso por porción: 500 g
Energía: 570 Kcal
Carbohidratos: 3 g
Grasas: 25 g
Proteínas: 48 g
Esquiar: 1 h 20 min
Dieta: Sin lactosa, Sin gluten, Cetogénica, Alta en proteínas
Cortar la aguja de cerdo de manera que se obtengan 6 u 8 trozos grandes de carne con forma cuadrada
2
Poner a fuego alto una sartén grande y dorar los trozos de carne en todos los lados con un poco de aceite hasta que no haya ninguna parte roja visible
3
Picar en trozos grandes las chalotas y las cebollas y añadirlas a la sartén
4
Verter en la sartén una botella entera de vino tinto. puede ser barolo, sangiovese u otro vino tinto, lo importante es que sea rojo
5
Añadir la sal y mantener el fuego alto hasta que el vino esté casi en ebullición, luego bajar el fuego al mínimo y mantenerlo así
6
Cubrir la olla con la tapa solo después de que ya no se perciba el olor a alcohol del vino y cocinar durante 3 horas, asegurándose de voltear la carne a mitad de cocción
7
Una vez terminada la cocción, mover la carne con cuidado a una bandeja y dejar el fondo de cocción espesarse a fuego alto con una ramita de romero
Consejo:
Si quieren una salsa suave y espesa, pueden licuarla
Costo
La aguja es un corte muy económico. el resto de los ingredientes tienen un costo casi insignificante. a día de hoy, estimando generosamente, podemos calcular un gasto de alrededor de 3 euros para el plato que ven en la foto
Salud
La aguja es un corte graso, por lo tanto no hay que exagerar. El mérito del plato está en la cocción porque, al ser tan lenta, derrite toda la grasa que termina en la salsa. Si no se exagera con la crema base, se puede pedir otra ración sin problemas
5,0
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