Ein Klassiker der italienischen Küche. Langsames Garen macht das Fleisch sehr zart und die Marinade im Rotwein verleiht einen außergewöhnlichen Geschmack und eine wunderbare Farbe
Die Zwiebeln und Karotten schälen und fein schneiden und beiseite stellen
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Das Rindfleisch in eine Auflaufform mit Deckel legen und den Rotwein hineingießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Zwiebeln und Karotten hinzufügen und 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen
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Nach der Marinierzeit das Fleisch herausnehmen und den Rotwein abseihen, dabei das Gemüse beiseite stellen
4
Das Fleisch in einem Topf mit reichlich Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten
5
Die Karotten und Zwiebeln hinzufügen und ein paar Minuten anbraten
6
Den zuvor abgeseihten Rotwein in den Topf geben und aufkochen lassen. Sobald es kocht, Salz hinzufügen und sicherstellen, dass der Alkoholgeruch verschwunden ist (muss verdampfen). Mit dem Deckel abdecken und auf kleinster Flamme für 3 Stunden köcheln lassen, dabei das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden
7
Nach dem Garen das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen, die restliche Sauce auf hoher Flamme einkochen, nachdem sie mit dem Stabmixer püriert wurde. Sobald das Fleisch abgekühlt ist, in etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit der Rotweinreduktion bedeckt servieren, vielleicht mit einer guten Polenta
Tipp:
Wenn Sie eine dickere Sauce wünschen, können Sie etwas Kartoffelstärke hinzufügen, gießen Sie sie langsam beim Pürieren, um keine Klumpen zu bilden
Kosten
Rindfleisch ist teuer, aber der verwendete Schnitt ist recht günstig. Jede Portion kostet etwa 4 Euro
Gesundheit
Rotes Fleisch kann kaum als leichtes Gericht eingestuft werden, übertreiben Sie es nicht
5,0
Bewerte
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