Pappardelle de trigo sarraceno con fondue de Asiago y nueces

Name: Pappardelle de trigo sarraceno con fondue de Asiago y nueces
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 2 porciones
Cuisine: italiana
Ingredients: 200 g Harina de trigo sarraceno (para las pappardelle); 2 Huevos (para las pappardelle); 25 g Agua (para las pappardelle); 200 g Queso asiago (para el fondue de asiago); 150 g Caldo de vegetales (para el fondue de asiago); 100 g Crema para cocinar (para el fondue de asiago); 50 g Nueces (para el fondue de asiago); al gusto Pimienta (para el fondue de asiago)

Primer plato Pasta al huevo Queso

4,3

Pappardelle de trigo sarraceno con fondue de Asiago y nueces

La harina de trigo sarraceno no es fácil de usar, tiene poca capacidad de unión y tiende a romperse, pero tiene una gran ventaja: es libre de gluten. Finalmente un plato bueno también para los celíacos

Raciones para: 2 porciones

Tiempo total: 1 h

Preparación: 40 min

Cocción: 20 min

Dificultad:

Costo:

Herramientas: Cocina, Licuadora, Sartén, Olla

Peso por porción: 420 g

Energía: 1 045 Kcal

Carbohidratos: 66 g

Grasas: 65 g

Proteínas: 49 g

Vóleibol: 3 h

Alérgenos: Huevo, Leche, Nueces

Dieta: Vegetariana, Sin gluten, Alta en calorias, Alta en proteínas

Maridaje: Gewürztraminer

Ocasión: Cena romántica

Ingredientes

Raciones para 2 porciones

Para las pappardelle

Harina de trigo sarraceno

200 g

Huevos

Agua

25 g

Para el fondue de Asiago

Queso asiago

200 g

Caldo de vegetales

150 g

Crema para cocinar

100 g

Nueces

50 g

Pimienta

al gusto

Método

Toma 8 pasos en 1 h

Pappardelle de trigo sarraceno con fondue de Asiago y nueces - paso 1

Amasar la harina de trigo sarraceno con los huevos. Mientras se amasa, añadir poco a poco el agua hasta obtener una masa compacta pero no pegajosa

Pappardelle de trigo sarraceno con fondue de Asiago y nueces - paso 2

Dejar reposar la masa envuelta en film transparente durante 30 minutos. Este paso es necesario para que la harina absorba bien los huevos y el agua

Pappardelle de trigo sarraceno con fondue de Asiago y nueces - paso 3

Extender la masa a aproximadamente dos milímetros de altura. Con la harina de trigo sarraceno, es necesario mantenerla más gruesa porque al no tener gluten tiende a romperse más fácilmente

Pappardelle de trigo sarraceno con fondue de Asiago y nueces - paso 4

Cortar las pappardelle con un grosor de aproximadamente 2 centímetros y dejarlas reposar durante al menos media hora

Pappardelle de trigo sarraceno con fondue de Asiago y nueces - paso 5

Cortar el Asiago en cubos y picar las nueces gruesamente, luego reservar

Pappardelle de trigo sarraceno con fondue de Asiago y nueces - paso 6

Preparar el fondue de Asiago al combinar en el vaso de una batidora de inmersión el caldo hirviendo, el Asiago cortado en cubos, la crema y la mitad de las nueces

Pappardelle de trigo sarraceno con fondue de Asiago y nueces - paso 7

Cocer la pasta en agua abundante con sal, escurrir al dente y colocar en la sartén junto con la fonduta de Asiago y una pizca de pimienta

Pappardelle de trigo sarraceno con fondue de Asiago y nueces - paso 8

Saltar durante unos minutos hasta que la salsa se haya ligado perfectamente con la pasta, luego servir en un plato cubriendo con un espolvoreo de nueces trituradas