Es un pan con una corteza crujiente y un interior suave y aireado, perfecto para sándwiches o para acompañar embutidos y quesos. La masa tiene una alta hidratación y requiere una larga fermentación para desarrollar su característico aroma. La cocción a alta temperatura garantiza una corteza dorada y fragante, haciéndolo irresistible
Preparamos la primera masa (poolish) colocando en un bol la harina manitoba, la levadura y el agua, y mezclando hasta obtener una masa muy líquida y homogénea
2
Dejar fermentar durante una hora, cubierto con film plástico, en el horno apagado
Consejo:
Si es invierno y la temperatura ambiente no es de aproximadamente 24 grados, enciende la luz del horno solo para calentar ligeramente el interior
3
Una vez finalizada la fermentación de la primera masa, agregar la otra harina, el agua, la miel y finalmente la sal, y amasar hasta obtener una mezcla muy suave y sin grumos
4
Dejar fermentar la masa otra hora, cubierta con film plástico, nuevamente en el horno apagado
5
Extender la masa sobre una tabla abundantemente enharinada con harina de sémola, presionarla ligeramente y doblarla sobre sí misma un par de veces
6
Cortar la masa en formas rectangulares, incluso irregulares, y colocarlas separadas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear
7
Espolvorear la superficie de los panes con harina de sémola, cubrirlos con un paño y dejarlos fermentar durante otras dos horas
8
Precalentar el horno colocando un pequeño recipiente con agua en el fondo para mantenerlo húmedo
9
Hornear los panes a 240 grados durante 10 minutos, luego bajar la temperatura a 200 grados y continuar la cocción por otros 10 minutos. Finalmente, hornear durante 3 minutos más a 200 grados con la puerta del horno ligeramente abierta
Costo
El costo total de la receta es mínimo, y cada porción cuesta seguramente menos de un euro
Salud
Cuando se trata de pan, los carbohidratos no faltan y, en consecuencia, tampoco las calorías totales, así que trata de moderar las porciones
5,0
Valora
Tu opinión es importante, ¡si has probado la receta, déjanos saber cómo te fue!
Este sitio utiliza solo cookies técnicas y cookies de análisis anónimas para mejorar la experiencia del usuario y analizar el tráfico del sitio.
Al continuar navegando por este sitio, aceptas el uso de estas cookies.
