focaccia barese
En los calurosos días de verano pasados en las maravillosas playas de Puglia, no puede faltar en la cesta del almuerzo. En la masa también entran las papas y esto la deja húmeda y suave durante todo el día. La tradición dicta que solo se debe cubrir con tomates cherry, ¡pero déjense llevar!
Raciones para:
4 porciones
Tiempo total:
2 h 45 min
Preparación:
15 min
Espera:
2 h
Cocción:
30 min
Dificultad:
Costo:
Peso por porción:
320 g
Energía:
505 Kcal
Carbohidratos:
94 g
Grasas:
8 g
Proteínas:
17 g
Vóleibol:
1 h 25 min
Alérgenos:
Gluten
Dieta:
Vegana, Vegetariana, Sin lactosa
Maridaje:
Primitivo
Ocasión:
Cena con amigos
Ingredientes
Raciones para 4 porciones
4
Método
Toma 4 pasos en 2 h 45 min
1 -
Hervir las patatas en una olla con abundante agua. Una vez cocidas (pruébenlas pinchándolas con un tenedor, deben quedar muy tiernas), pélalas, aplástalas y déjalas enfriar aparte
2 -
Amasar en un recipiente grande la harina, las papas aplastadas, la sal, el aceite de oliva y el agua donde se ha disuelto la levadura de cerveza. La masa estará bastante suave, dejarla fermentar durante 2 horas en el recipiente cubierto con film transparente
Consejo:
Para hacerla fermentar bien, la coloco en el horno apagado junto con la olla donde cociné las papas con el agua aún tibia. El calor y la humedad harán que la masa fermente más rápido
3 -
Una vez que la masa haya fermentado, trasládala a una bandeja grande bien aceitada. Untarse las manos y presionarla con las puntas de los dedos hasta que cubra toda la superficie. Cortar los tomates por la mitad y cubrir la focaccia colocándolos con la parte abierta hacia arriba. Cubrir la bandeja con papel film y dejar que fermente durante otra hora
4 -
Una vez finalizada la segunda fermentación, retirar la película y espolvorear la superficie con un poco de sal y un generoso chorrito de aceite de oliva. Luego hornear a 200 grados en modo estático durante 25/30 minutos (dependiendo del grosor). En los últimos minutos, subir el horno al máximo y activar la función de ventilación para que se forme una bonita costra en la superficie
Consejo:
La focaccia barese puede ser alta o baja, yo la prefiero baja, así que divido la masa en dos moldes redondos de 25 cm
Costo
Todos los ingredientes son muy económicos, cada porción individual tiene un costo muy por debajo del euro
Salud
Muchos carbohidratos y mucho aceite aumentan el nivel de calorías
4,8
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