Un clásico de la cocina italiana. Una cocción lenta hace que la carne quede muy tierna y la marinada en vino tinto le otorga un sabor y un color excepcionales
Pelar y cortar las cebollas y las zanahorias finamente y reservarlas
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Poner la carne de res en una fuente para horno con tapa y verter el vino tinto hasta cubrirla por completo. Agregar las cebollas y las zanahorias y dejar marinar en el refrigerador durante 12 horas
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Después de pasar las horas necesarias para marinar, saca la carne y filtra el vino tinto, apartando las verduras
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Poner la carne en una olla con abundante aceite de oliva virgen extra y dorar por todos los lados a fuego alto
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Añadir las zanahorias y las cebollas y sofreír durante unos minutos
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Agregar a la olla el vino tinto previamente filtrado y llevar al fuego hasta que hierva. Una vez que hierva, agregar la sal y verificar que ya no huela a alcohol (debe evaporarse). Cubrir con la tapa y cocinar a fuego lento durante 3 horas, volteando la carne a la mitad de la cocción
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Una vez terminada la cocción, retirar la carne y reservarla para que repose. Dejar que la salsa restante se espese a fuego alto después de haberla batido con la batidora de mano. Una vez que la carne esté tibia, cortarla en rodajas aproximadamente de 2 centímetros de grosor y servirla cubierta con la reducción de vino tinto, quizás acompañada de una buena polenta
Consejo:
Si quieren una salsa más espesa, pueden añadir un poco de almidón de patata, les recomiendo verterlo lentamente mientras mezclan para evitar la formación de grumos
Costo
La carne de res es cara, pero el corte que se utiliza se puede considerar de baja calidad. Cada porción tiene un costo de alrededor de 4 euros
Salud
La carne roja difícilmente se puede clasificar como una receta ligera, traten de no exagerar
5,0
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