Es un plato rico y sabroso, donde la carne, tiernísima gracias a la larga cocción, absorbe las notas aromáticas de la cerveza. Se acompaña de un fondo de cocción denso y perfumado, enriquecido con hierbas aromáticas y especias. Ideal para quien busca un segundo plato rústico y envolvente, perfecto para los fríos días de invierno
Picar groseramente el puerro y las zanahorias, luego reservar
2
Limpiar las carrilleras de ternera de cualquier exceso de grasa y cortarlas por la mitad para obtener cuatro piezas de tamaño similar
3
Poner una sartén grande al fuego con abundante aceite de oliva, calentar y agregar el puerro y las zanahorias preparados previamente
4
Cuando el puerro esté dorado, añadir la carne a la sartén y dorar a fuego alto por cada lado
5
Cuando la carne esté ligeramente dorada y ya no se vea ninguna parte roja, añadir la cerveza y la sal
6
Cocinar a fuego alto hasta que alcance el hervor, luego bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar durante 15 minutos para evaporar el alcohol de la cerveza
7
Cuando ya no se sienta olor a alcohol, continuar la cocción, siempre a fuego muy bajo, con tapa durante dos horas
8
Después de las dos horas, remover y dar vuelta las carrilleras, añadir una ramita de romero y las bayas de enebro y continuar la cocción por otras dos horas
9
Terminada la cocción, apagar el fuego y dejar la carne en la olla, manteniéndola caliente
10
Preparar la salsa de acompañamiento poniendo en un cazo la mantequilla, derretirla y luego añadir la harina, mezclando con un batidor hasta obtener una crema
11
Añadir al compuesto de mantequilla y harina el fondo de cocción de la carne filtrado y cocinar a fuego bajo, mezclando continuamente, hasta que se convierta en una salsa densa y homogénea
12
Para la guarnición de champiñones, cortarlos simplemente por la mitad y saltearlos en la sartén unos minutos con un poco de aceite, una pizca de sal y un poco de pimienta a fuego alto
Costo
La carrillera de ternera es sin duda uno de los cortes más económicos y los otros ingredientes tienen un coste casi insignificante. Cada porción cuesta solo unos pocos euros
Salud
Desafortunadamente, tiene muchas calorías, ya que la carrillera es un corte graso. Aunque la cocción lenta derrite casi toda la grasa, esta acaba en la salsa de acompañamiento. Limiten las porciones si están a dieta
5,0
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