È uno dei piatti simbolo della cucina romana, amata in tutto il mondo per la sua semplicità e gusto deciso. Nata probabilmente nel dopoguerra, unisce ingredienti poveri ma saporiti come uova, pecorino, guanciale e pepe nero. Secondo alcune teorie, deve il nome ai “carbonari”, i lavoratori del carbone che la preparavano con ingredienti facilmente reperibili. Oggi è considerata un capolavoro della tradizione italiana, emblema dell'equilibrio tra pochi elementi e sapori autentici
Tagliare il guanciale a listarelle e mettere a rosolare in una padella capiente. Cuocere per 6/7 minuti finché il grasso non si sarà sciolto e il guanciale non sarà diventato lucido e croccante
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Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portare a bollore e buttare la pasta
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Mettere in una ciotola le uova, il pecorino grattugiato, il pepe e il grasso sciolto del guanciale e mescolare fino a ottenere una crema densa e omogenea
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Scolare la pasta al dente e farla saltare per qualche secondo nella padella con il guanciale e un po' di acqua di cottura a fuoco vivo
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Spegnere il fuoco, attendere qualche secondo che la padella si intiepidisca e aggiungere la crema mescolando finché non sarà perfettamente amalgamata
Costo
È un piatto relativamente economico, perché utilizza ingredienti semplici e facilmente reperibili come uova, pasta e pecorino. Il guanciale può essere il componente più costoso, ma ne serve in quantità moderate. Nel complesso, è un piatto accessibile anche per chi cucina in casa senza spendere troppo
Salute
La carbonara è ricca di proteine grazie a uova e guanciale, e fornisce energia rapida grazie alla pasta. Tuttavia è anche abbastanza calorica e ricca di grassi saturi, quindi va consumata con moderazione. Per una versione più leggera si può ridurre il guanciale o bilanciare il pasto con verdure
5,0
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