Partons du principe que la "vraie" recette de la carbonara n'existe pas ou plutôt, personne ne sait laquelle est la vraie. Apparemment, elle a été inspirée (pas inventée) par les Américains pendant la Seconde Guerre mondiale selon leurs goûts, c'est-à-dire les œufs et le bacon qu'ils aiment tant. Heureusement, un bon cuisinier italien l'a italianisée avec de la joue de porc et l'ajout du savoureux pecorino romano
Coupez la joue de porc en lanières de la taille souhaitée et faites-les revenir dans une grande poêle. Faites cuire pendant 6/7 minutes jusqu'à ce que le gras soit fondu et que la joue de porc soit brillante et croustillante. Veillez à choisir une joue de porc de qualité, le goût du plat en dépend
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Mettez une casserole d'eau salée abondante sur le feu, portez à ébullition et ajoutez les pâtes
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Mettez les jaunes et les blancs d'œufs (je les utilise tous les deux) dans un bol en verre ou en métal, ajoutez le pecorino râpé, la graisse fondue de la joue de porc et, si vous aimez, un peu de poivre. Battez énergiquement en plaçant le bol sur la casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. De cette manière, la crème va chauffer mais les œufs ne cuiront pas
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À la fin de la cuisson des pâtes, prélevez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson et ajoutez-les à la crème en continuant à mélanger
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Égouttez les pâtes une minute avant la fin de la cuisson et faites-les sauter quelques secondes dans la poêle avec la joue de porc à feu vif. Si vous voulez décorer le plat par la suite, réservez quelques morceaux de joue de porc
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Éteignez le feu, attendez quelques secondes et ajoutez la crème en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement amalgamée. Après quelques minutes, vous pouvez dresser les assiettes en décorant avec la joue de porc mise de côté
Coût
Les œufs et les pâtes ne coûtent pas cher, la joue de porc (selon l'endroit où vous vivez) peut coûter un peu cher mais il n'en faut pas beaucoup. Je dirais certainement que c'est un plat bon marché, comme tous les autres plats du Latium. Le coût par portion est d'environ 2 euros
Santé
Pâtes, œufs et joue de porc, il n'y a rien de plus à ajouter pour en faire un plat lourd. Utilisez-le comme comfort food en cas d'urgence...
5,0
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