C'est l'un des plats emblématiques de la cuisine romaine, apprécié dans le monde entier pour sa simplicité et son goût prononcé. Probablement née après la Seconde Guerre mondiale, elle combine des ingrédients modestes mais savoureux comme les œufs, le pecorino, la joue de porc (guanciale) et le poivre noir. Selon certaines théories, son nom viendrait des 'carbonari', les charbonniers qui la préparaient avec des ingrédients faciles à trouver. Aujourd'hui, elle est considérée comme un chef-d'œuvre de la tradition italienne, symbole de l'équilibre entre peu d'éléments et des saveurs authentiques
Couper le guanciale en lanières et le faire revenir dans une grande poêle. Cuire pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce que la graisse fonde et que le guanciale devienne brillant et croustillant
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Mettre une casserole d'eau salée sur le feu, porter à ébullition et ajouter les pâtes
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Dans un bol, mélanger les œufs, le pecorino râpé, le poivre et la graisse fondue du guanciale jusqu'à obtenir une crème épaisse et homogène
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Égoutter les pâtes al dente et les faire sauter quelques secondes dans la poêle avec le guanciale et un peu d'eau de cuisson à feu vif
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Éteindre le feu, laisser la poêle tiédir un peu et ajouter la crème en remuant jusqu'à parfaite homogénéité
Coût
C'est un plat relativement économique, car il utilise des ingrédients simples et faciles à trouver comme les œufs, les pâtes et le pecorino. Le guanciale peut être la partie la plus coûteuse, mais il en faut peu. Dans l'ensemble, c'est un plat abordable pour ceux qui cuisinent à la maison sans trop dépenser
Santé
La carbonara est riche en protéines grâce aux œufs et au guanciale, et elle fournit une énergie rapide grâce aux pâtes. Cependant, elle est également assez calorique et riche en graisses saturées, il faut donc la consommer avec modération. Pour une version plus légère, on peut réduire le guanciale ou équilibrer le repas avec des légumes
5,0
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