Es un plato otoñal sabroso, donde la dulzura de las manzanas se fusiona con la ternura del cerdo, creando un equilibrio de sabores único y envolvente. Perfecto para una cena refinada pero sencilla de preparar
Limpiar el solomillo de cerdo quitando las partes más grasas y dividir en porciones de aproximadamente 5 centímetros de alto
2
Cortar el guanciale en rodajas muy finas
Consejo:
Si no tienes guanciale, también está bien usar panceta, lo importante es que esté cortada finamente
3
Envolver los trozos de carne con el guanciale y algunas hojas de salvia, sujetando todo con la ayuda de hilo de cocina
4
Pelar las manzanas y cortarlas en trozos, luego reservar
5
Poner una sartén antiadherente en el fuego y derretir la mantequilla a fuego alto
6
Cuando la sartén esté bien caliente, agregar las manzanas, la mostaza, el vinagre y la sal, y cocinar a fuego alto mezclando continuamente
7
Cocinar durante unos diez minutos, moviéndolas continuamente, luego verter una parte en un bol y batir hasta obtener una crema densa y suave. El resto déjalo entero, servirá como guarnición del plato
8
Volver a poner la sartén en el fuego con un poco de mantequilla y llevarla a temperatura. Agregar la carne con un poco de pimienta y sal, y cocinarla a fuego alto durante 5 minutos por cada lado
9
Al final de la cocción, comprobar con un termómetro de cocina que el centro de la carne haya alcanzado los 65 grados. Si no es así, dejar cocinar a fuego bajo un par de minutos más. Luego emplatar con las manzanas y la crema preparada anteriormente, y un poco de avellanas trituradas
Costo
El solomillo de cerdo no es de los cortes más económicos del cerdo, pero no tiene un coste excesivo. Esta es sin duda una receta para todos los bolsillos y de gran efecto
Salud
El solomillo es un corte magro, pero se cocina en mantequilla. Lamentablemente, no puedo definirlo como una receta ligera, intenta hacer porciones gourmet y evita pedir una segunda porción
5,0
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