Es un guiso sustancioso a base de carne de res y cebolla, sazonado con pimentón dulce y otras especias. Nacido como un plato tradicional de los pastores magiares, hoy es un símbolo de la cocina húngara. La cocción lenta hace que la carne quede tierna y la salsa espesa y aromática
Pelar y picar finamente la cebolla, luego reservarla
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Limpiar el trozo de 'cappello del prete' y cortarlo en trozos de unos 3 o 4 centímetros
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Poner la carne en un bol junto con la harina y mezclar hasta que esté bien distribuida
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Poner al fuego una sartén grande con la mantequilla y dorar rápidamente la carne por todos los lados tras eliminar el exceso de harina
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Cuando la carne ya no esté roja, añadir la cebolla, la sal y el vino tinto, luego cocinar a fuego alto durante unos minutos o hasta que desaparezca el olor a alcohol
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Añadir el pimentón, las bayas de enebro, un poco de sal y una pizca de pimienta, luego cubrir la carne con el caldo caliente
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Dejar cocinar durante 2 horas y 30 minutos con tapa, a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando
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Al final de la cocción, quitar la tapa, subir el fuego y dejar que la salsa se reduzca y espese durante unos diez minutos
Costo
El coste del gulash varía según la calidad de la carne, que es el ingrediente más caro. Sin embargo, los demás ingredientes como cebollas y especias son económicos, lo que hace que el plato sea accesible. Es una opción económica para preparar una comida abundante para varias personas
Salud
El gulash es un plato nutritivo, rico en proteínas gracias a la carne de res y en vitaminas aportadas por las verduras. El pimentón tiene propiedades antioxidantes y favorece la digestión. Sin embargo, es un plato calórico, por lo que debe consumirse con moderación dentro de una dieta equilibrada
5,0
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