Es un segundo plato jugoso y aromático, perfecto para ocasiones especiales. La carne de res, envuelta en un papillote con hierbas y verduras, se cocina lentamente conservando todo su sabor y ternura. El brandy realza el gusto, creando un fondo de cocción irresistible
Raciones para: 4 porciones
Tiempo total: 3 h 10 min
Preparación: 25 min
Cocción: 2 h 45 min
Dificultad:
Costo:
Herramientas: Cocina, Horno, Sartén, Bandeja para hornear
Peso por porción: 330 g
Energía: 315 Kcal
Carbohidratos: 11 g
Grasas: 8 g
Proteínas: 44 g
Vóleibol: 55 min
Dieta: Sin lactosa, Sin gluten, Baja en calorias, Alta en proteínas
Pelar y cortar finamente las zanahorias y las cebollas, luego reservarlas
2
Limpiar la espaldilla eliminando el exceso de grasa y hacer cortes poco profundos en la superficie
3
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y sellar la carne por todos los lados
4
Preparar el papillote disponiendo un trozo largo de papel de aluminio con una hoja de papel de hornear encima. El papel de hornear evitará que la carne toque directamente el aluminio y hará que el envoltorio sea más resistente
5
Colocar la carne sobre el papel de hornear y levantar las esquinas del papillote para que el jugo de cocción no se derrame
6
Condimentar la carne por toda la superficie con una mezcla de sal, romero y pimienta
7
Agregar el brandy, el agua, los dientes de ajo y las verduras preparadas previamente, luego cerrar el papillote lo más herméticamente posible
8
Hornear a 170/180 grados durante 2 horas y 45 minutos. A mitad de cocción, abrir el papillote y rociar la superficie de la carne con un poco del fondo de cocción, luego volver a cerrarlo y terminar la cocción
9
Recoger el fondo de cocción y las verduras y licuarlos para crear una salsa espesa, luego usarla como acompañamiento para el asado
Costo
La espaldilla es un corte de carne de res relativamente económico en comparación con otros asados. La cocción lenta permite obtener una carne tierna sin necesidad de ingredientes costosos. Además, los aromas y el licor realzan el sabor sin aumentar significativamente el coste total
Salud
Al ser un corte de carne rico en proteínas y hierro, es ideal para quienes necesitan energía y apoyo muscular. Sin embargo, contiene una cantidad considerable de grasa, por lo que se recomienda un consumo moderado. Combinado con verduras y cocinado sin excesos de condimentos, es un plato nutritivo y equilibrado
5,0
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