Unter den wirklich typischen Gerichten der emilianischen Küche stehen die Tigelle ohne Zweifel im Vordergrund. Bologna und Modena streiten sich seit jeher um die Urheberschaft des Rezepts, aber das spielt keine Rolle, die Tigelle sind wie kleine gastronomische Kunstwerke, die Ihnen eine perfekte Verbindung zwischen Weichheit und Knusprigkeit, zwischen Tradition und Kreativität offenbaren

Seien wir ehrlich, wie beim Ragù hat jeder sein eigenes Familienrezept. Ich schlage euch das Rezept meiner Mutter vor, die als echte Gesundheitsbewusste das Schmalz weglässt und die Crescentine im „gesünderen“ Erdnussöl frittiert

Eine Version mit Olivenöl, also etwas leichter als die mit Schmalz. Ich verwende etwas Milch, damit sie super weich bleiben